Рыбные бульоны (Фюме), супы из рыбных отходов
В ухе главное, чтобы жидкость получилась идеально прозрачной, иначе уха будет называться рыбным супом. Если от костей и остатков чешуи легко избавиться, просто процедив жидкость, то с мутностью возникают проблемы. Именно поэтому многие начинающие кулинары интересуют тем, как осветлить рыбный бульон. Использовать для этого можно сразу несколько хитростей. Из рыбы варят не только уху или суп, ведь приготовить можно еще множество блюд. Самыми популярными из них можно считать, конечно же, холодец и рыбное заливное с лимоном, морковью, цветной капустой.
Рыбный бульон
Прозрачные супы — это настоящий гастрономический тренд современной кулинарии. Их нежная и прозрачная текстура, а также богатый яркий вкус делают эти блюда незабываемыми. Отваренное на подробной низкой температуре мясо, рыба или овощи создают чистый, прозрачный бульон, который отлично подходит для приготовления разнообразных супов. Прозрачный суп — это настоящий case-study для опытных поваров.
Для приготовления супов, холодца и заливного изначально придется сварить насыщенный, ароматный и прозрачный бульон. К сожалению, зачастую он получается мутным. Как сделать бульон прозрачным или осветлить его после варки, можно узнать из предлагаемой статьи. Чтобы избежать помутнения бульона, для каких бы целей он ни готовился, необходимо знать, что может привести к утрате у него прозрачности.
